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到底什麼食物 和冬天最配
歐羅巴
那些說炸雞和初雪最配的人，大概沒吃過寒冷天氣真正催化出的美味，比如霜打蘿卜、柿餅和鄰居傢房簷下的大白菜心兒……
很長一段時間，我內心判斷冬天到來的標準不是初雪、落葉和秋褲，而是糖葫蘆、烤白薯和糖炒栗子。你隻要站在街口那麼一聞，就知道冬天來瞭。
後來去瞭一個夥食不太好的國傢，好在他們還比較重視冬天，天一冷就是滿大街熱紅酒的味道，貨架上會出現很多肉桂和其他香料味重的甜點。但這依然不能填補我的欲望。每到空虛寂寞冷的深夜，我就在被窩裡看蔡瀾寫的《吃到念念不忘》，開始冥想護國寺小吃的味道。結果一發不可收拾，我接連看瞭好幾本美食評論，最後連《一天一道傢常菜》這樣的菜譜都沒放過。
2009年，德累斯頓大學做過一個氣味實驗，測試某些味道是否會因為季節變化變得好聞。結果發現與夏天密切聯系的味道是玫瑰，而在冬天人們更喜歡橙、肉桂和丁香。但這個結果有很強的地域性和文化性，德國人覺得肉桂的味道在聖誕節比在夏天好聞，但對於大多數中國來說，桂皮明明是和肉燉在一起的時候才更好聞。
無論如何，冬天裡總有一種味道是和食物有關，在你的鼻尖、心頭縈縈繞繞，不斷刺激唾液分泌。
遺憾的是，食欲和體重常常形影不離，形成正相關。盡管有數據統計我們一日三餐的熱量攝入不會隨著季節變化有顯著波動，但是冬天裡有太多的節日，加上戶外運動減少，身體開啟瞭禦寒機制，以及漫漫長夜裡對美食突然的意亂情迷，還是讓人不知不覺開始長肉。
說真的，冬天會讓很多食物變得好吃。
炸雞和初雪相配，是最近幾年才有的聯結。兩個支持它的理由，一個是韓劇，另一個是高油脂食物是哺乳類動物理想的過冬選擇。這類食物需要更長的消化時間，因此能緩慢卻又長時間的提供能量，提升體內溫度。除此以外，好像也找不出什麼更深層次的原因，也真的談不上多麼的般配。而好吃的炸雞重點是要熱的，否則根本不值得一提。
溫熱的食物在冬天很討喜。捧在手裡暖手，吃下肚暖心。更重要的是，食物的溫度還會影響味覺。超過37 的食物會讓舌頭上TRPM5離子通道全部打開，讓我們對甜味、苦味和鮮味更加敏感。但這個東西有利有弊，每種食物都有一個吃起來最完美的溫度，比如它能讓一碗熱湯喝起來格外鮮甜，也能讓夏天化掉的冰淇淋變得甜到憂傷。
乍看之下，最容易和冬天產生聯想的，是這些熱量高或者溫度高的食物。但冬天對美味的貢獻遠不止於此。寒冷的天氣會催化，甚至改變食物的味道，比如那些經歷過風雪的蔬菜。
此時此刻，我感覺那些吃過“霜打蘿卜”的人，已經在那邊開始點頭。事情是這樣的，動物過冬可以找個山洞，植物就隻能原地等死，但為瞭讓自己不至於真的太快凍住、細胞脫水、崩潰而亡，蘿卜們會啟動抗凍機制。它們先將淀粉變成麥芽糖，再將麥芽糖轉換成葡萄糖，葡萄糖平板10吋溶於水，溶液濃度提高，冰點降低，就能努力活過低溫天氣。而這些被低溫刺激過的蔬菜們對於我們最大貢獻，就是甜度增加，變得格外好吃。
冬天裡專屬的食物還有柿餅，低溫會讓一個個飽滿圓潤的柿餅表面析出厚厚的糖霜。低溫會讓冬天激酸菜的發酵過程更加可控。除此以外，低溫還能激活休眠的蒜酶，讓酸性環境的大蒜先變藍再變黃，最後形成穩定的綠色。
小時候，冬天裡還有一種美食。那時候傢傢都有冬儲白菜，等寒假過到一半的時候，白菜外面的葉子都已經幹枯變色，但層層包裹下的白菜心卻變得又脆又甜。這個時候你的內心就會開始掙紮，誒呀，到底吃誰傢的？
那些和冬天最配的食物，一部分原因可以靠科學解釋，但終歸和情感、記憶有關。
(原標題：到底什麼食物 和冬天最配)
本文來源：北京晚報
責任編輯："王曉易_NE0011"
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那些和冬天最配的食物，一部分原因可以靠科學解釋，但終歸和情感、記憶有關。
(原標題：到底什麼食物 和冬天最配)
本文來源：北京晚報
責任編輯："王曉易_NE0011"
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